sobre cocina barroca: "Hay una conjunción entre la sensibilidad criolla y lo barroco, lo mismo en el campo de la arquitectura que en el de las letras y aún en otros órdenes, como en la cocina". Octavio Paz.
sobre la cocina en claustro conventual: "Mundo místico, mágico y sensual en cuya cocina se da un amor perfectamente casto y al mismo tiempo de una carnalidad sin límites en esa experiencia de los sabores que alcanzaban mediante una complicidad secreta y sutil". Paco Ignacio Taibo.
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